Komi Zyrians Traditional Culture

КОМИ КУЛЬТУРА ГРАММАТИКА СЛОВАРИ ЛИТЕРАТУРА МУЗЫКА ТЕАТР ЭТНОГРАФИЯ ФОТОАРХИВ КНИГИ

Коми муӧй, няньӧй-солӧй · Хлебосольный Коми край

Продажа книг

RU | EN

Сборник рецептов коми национальной кухни на коми, русском и английском языках,
подарочное издание, мягкая обложка, бумага офсетная, издательство Анбур, Сыктывкар,
2008 год, отпечатан в Коми республиканской типографии.
Страниц 40, размеры см 17х21,5 (дюймы 6¾х8,5).
Книги сейчас нет в наличии.

Сборник рецептов



"Коми муӧй, няньӧй-солӧй"
"Хлебосольный Коми край"
"Hospitable Komi land"
кулинарные рецепты


ББК 36.997
К63

ISBN 978-5-91669-013-2

скан выходных данныхскан выходных данных

 

Юриндалысь · Содержание · ContentТрадиционная пища коми народа

*   *   *

Шыдъяс стр.6-10
Супы 6-10
Soups 6-10

*   *   *

Яя сёян 11
Мясные блюда 11
Meat courses 11

*   *   *

Чериысь сёян 12-13
Блюда из рыбы 12-13
Fish dishes 12-13

*   *   *

Градвыв пуктасысь да
тшакысь сёян-юан 14-17
Блюда из овощей и
грибов 14-17
Vegetable and mushroom
dishes 14-17

*   *   *

Шыдӧса сёян 18
Блюда из круп 18
Cereals dishes 18

*   *   *

Пӧжас 19-24
Выпечка 19-24
Pastry 19-24

*   *   *

Йӧла сёян-юан 25-27
Молочные блюда 25-27
Mikk dishes 25-27

*   *   *

Вотӧсысь сёян-юан 28-31
Блюда из ягод 28-31
Berry dishes 28-31

*   *   *

Юан 32-38
Напитки 32-38
Drinks 32-38.

*   *   *

Формирование традиционной пищи коми народа тесно связано с промысловой деятельностью — охотой, рыболовством, собирательством. В рацион коми кухни включались высококачественные и полезные продукты. С годами выработалась национальная система питания.

Времена меняются, и новомодные веяния отражаются как в социальной, духовной, так и в культурной сфере. В частности, это отражается в традиционной системе питания. Не замечаем, как из нашей жизни исчезают такие своеобразные блюда, как сӧкъя тшак, азя шыд, ляз... Это то, что частично отражает национальный колорит коми народа. Поэтому сбор такого материала играет важную роль в сохранении и развитии коми культуры.

Питались коми, как правило, три раза в день: завтрак — в 6-7 часов утра, перед началом рабочего дня, обед — в 13-15 часов и ужин — в 19-21 часов. Вся семья собиралась вместе, ели из одной тарелки. Супы ели деревянной ложкой, мясные и рыбные блюда — руками или вилкой из кости животных. В обыденные дни на стол подавалось 3-4 блюда. В праздничные дни количество блюд превышало два с половиной десятка.

Вначале подавалось горячее — супы. В семьях, где были охотники, на обеденном столе часто можно было увидеть блюда из дичи, в основном первое.

На второе обычно подавали каши. В постные дни кашу ели с растительным маслом, в скоромные — с молоком и сливочным маслом или с животным салом.

Самым любимым блюдом у коми была рыба — вареная, соленая, жареная. Во время обеда часто подавали рыбник (черинянь). Его выпекали с красноглазкой, щукой, налимом, хариусом, сигом, семгой. Большой популярностью пользовалась рыба печорского засола. Одним из любимых кушаний также считалась оленина и лосятина.

Ведущее место в пищевом рационе занимала выпечка. Хлебные изделия пекли из ржаной и ячменной муки. На праздники выпекали сочни, калачи, оладьи, шаньги, блины, разнообразные пироги. Начинкой для пирогов служили мясо, рыба, грибы, ягоды, овощи и т.д.

Разнообразны блюда из ягод и грибов: ляз, иӧла пув, пувъя юм, сола тшак, нӧкъя тшак и т.д.

Помимо чая, у коми были распространены такие напитки, как отвар цветов и ягод шиповника, брусничного листа, пакула, хлебный квас (ырӧш), березовый сок (зарава), домашнее пиво (сур). Из пареной репы или брюквы варили компот (паренча ва). Солодовое сусло (чужва) пили с добавленными в него ягодами — сушеной и свежей черникой, морошкой, клюквой, брусникой, сушеной черемухой.

*   *   *

backcover

Реклама Google: